En 2016, le vignoble du Domaine Lacroix-Vanel est repris par Marc Olivier Bertrand, jeune vigneron de 39 ans alors, doté d’une solide formation et d’une grande expérience. Un vignoble en agriculture biologique depuis plus de 10 ans, un terroir basaltique d'exception, à l'origine de vins de grande qualité, ont motivé cette installation.
Notre philosophie : des sols vivants pour une réelle expression du terroir, une viticulture respectueuse de l'environnement.
Notre objectif : des vins authentiques, équilibrés et fin. Cet équilibre est obtenu grâce au choix de conduite du vignoble et l'optimisation des dates de vendange.
A la vigne
Les cépages : caractéristiques de l'appellation Languedoc
Syrah, Grenache, Cinsaut et Mourvèdre pour les rouges.Grenache blanc, Roussanne et Vermentino pour les blancs.
Le mode de culture est destiné à produire une matière première la plus qualitative possible tout en respectant l’environnement.
Des haies et des arbres sont maintenus autour des vignes pour favoriser la biodiversité.
Cette biodiversité, associée à l’absence de traitements insecticides permet le développement de prédateurs d’insectes pouvant s’attaquer à la vigne.
Vendanges
Le choix de la date de vendanges est essentiel pour avoir un raisin assez mûr qui n’a pas encore perdu trop de son acidité. Cela va déterminer l’équilibre du futur vin, sa complexité aromatique et la souplesse des tanins.
Les vendanges sont manuelles, en caissettes afin d’éviter d’écraser les raisins. Si nécessaire, un tri est effectué à la vigne.
Vinification
Rouges :
Les grappes sont éraflées, le raisin est foulé avant d’être mis en « macération » en cuve. C’est durant cette période que s’accomplit la fermentation alcoolique.
Le pigeage permet d’enfoncer le « chapeau de marc » dans le jus. Celui-ci est quotidien au début puis moins fréquent par la suite afin d’éviter une sur-extraction des tanins.
Après 2 à 4 semaine s’appuyant sur la dégustation, on « décuve ». La fermentation malolactique s’enchaîne naturellement. Les vins sont ensuite élevés en cuve, de 12 à 24 mois jusqu’à la mise en bouteilles.
Les blancs :
Le raisin est introduit directement dans le pressoir, en « grappes entières ».
Le pressurage est long et très progressif afin d'extraire le meilleur des arômes du raisin.
Le jus issu de ce pressurage va après une nuit de « débourbage » (décantation) être soutiré vers une autre cuve où se déroulera la fermentation.
Les fermentations sont le fait de levure naturelle (indigènes).
Du soufre, si nécessaire, est utilisé pour éviter une éventuelle « déviation » due à des levures ou bactéries non souhaitées, et ce à des doses très basses.
La cave
Pittoresque : Le chai se trouve dans une ancienne cave du village de Caux, rue Victor Hugo. Elle est naturellement fraiche.
C'est cette ambiance authentique que nous vous accueillerons pour vous faire déguster nos cuvées.
La dégustation est commentée par le vigneron qui vous présentera son "atelier de fabrication".